לברקזה

לברקזה הוא כיכר בשר צפופה, טחונה דק ואפויה, הנחתכת לפרוסות עבות ונצרבת במחבת. זהו מאכל בווארי מוכר מדלפקי קצבים. למרות משמעות השם, כבד וגבינה, הגרסה הבווארית המתוארת אינה מכילה אף אחד מהם.

מה זה באמת

טוחנים חזיר, בקר ושומן חזיר דק מאוד לתערובת חלקה ואחידה. מתבלים בבצל, מיורן ומעט אגוז מוסקט, דוחסים לתבנית כיכר ואופים לאט, עד לקרום זהוב כהה ומעט פריך ופנים בהיר ומוצק. לאחר האפייה והקירור חותכים פרוסות עבות וצורבים לפי הזמנה, כך שכל מנה מקבלת מחדש משטח פריך.

המרקם נמצא בין נקניק לפטה: חלק בחיתוך וצפוף דיו להחזיק מעמד בלחמנייה בלי להתפורר.

איך מגישים

• פרוסה עבה צרובה, בצלחת קטנה או בלחמנייה פריכה.
• עם חרדל מתוק או חריף, מרוח או בצד.
• עם ביצת עין וסלט תפוחי אדמה כשמזמינים ארוחה מלאה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הבהירו שבגרסה הבווארית הזאת אין כבד או גבינה; השם עלול להטעות אורחים.
• ציינו אם זו לחמנייה או מנה עיקרית בצלחת.
• תארו צריבה במחבת לפי הזמנה, כשהיא אכן נעשית: המשטח הפריך חשוב למנה.
• פרטו ביצת עין וחרדל אם הם כלולים, ואת האלרגנים בליווי.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.