שוקרוט גארני

שוקרוט גארני הוא כרוב כבוש המתבשל לאט ביין לבן, ועליו מגוון בשר חזיר ונקניקיות. המגש מאלזס חולק את רעיון הכרוב הכבוש עם חזיר ונקניקיות עם הצד הגרמני של הריין. אלזס עברה יותר מפעם אחת בין שלטון צרפתי לגרמני, והמנה משקפת את המסורת המשותפת הזאת, ולא שייכות פשוטה לצד אחד של הגבול.

מה זה באמת

מבשלים כרוב כבוש זמן ממושך ביין לבן יבש מאלזס, לרוב ריזלינג, עם גרגרי ערער, עלה דפנה ולעיתים מעט שומן אווז או חזיר. החמיצות מתעדנת אך אינה נעלמת. לצד מכינים מגוון נתחים של חזיר ונקניקיות: בשר חזיר מעושן, לעיתים מפרק חזיר וכמה סוגי נקניקיות, כגון פרנקפורטר בסגנון שטרסבורג. תפוחי אדמה מבושלים משלימים את המגש.

זו מנה מחלקים שבושלו בנפרד ומוגשים יחד, ולא תבשיל אחד אחיד. הכרוב סופג את טעמי הבשר והנקניקיות בבישול לצדם, אבל לכל חלק נשאר מרקמו בצלחת.

איך מגישים

• בצלחת גדולה או במגש, עם מצע כרוב כבוש והבשרים והנקניקיות מעל.
• עם תפוחי אדמה מבושלים ולעיתים חרדל בצד.
• חם, כמנה עיקרית משביעה, מסורתית עם אותו יין לבן ששימש בבישול.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו סולפיטים מהיין שבו מבשלים.
• פרטו אילו בשרים ונקניקיות נכללים, שכן השילוב משתנה ולסועדים עשויות להיות העדפות.
• הבהירו אם יש גרסה קלילה או צמחונית, משום שהמגש המסורתי עשיר בבשר.
• אם נשאלים על הדמיון למנה גרמנית, הסבירו את המורשת האלזסית בגבול צרפת וגרמניה; זו מסורת אזורית משותפת, ולא צירוף מקרים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.