טום יאם גונג

טום יאם גונג הוא מרק השרימפס החמוץ והחריף של תאילנד, עם למון גראס, גלנגל ועלי ליים קפיר, מיץ ליים וצ'ילי.

מה זה באמת

מרתיחים מים או ציר שרימפס קל עם למון גראס מעוך, גלנגל פרוס ועלי ליים קפיר קרועים: שלושת חומרי הריח מעניקים אופי עוד לפני הליים והצ'ילי. מוסיפים שרימפס ופטריות קש, ולעיתים מבשלים קודם את ראשי וקליפות השרימפס לתוספת טעם. מחוץ לאש בסיום מוסיפים רוטב דגים, צ'ילי וליים בנדיבות, כדי לשמור על חמיצות חדה.

אין טעם יחיד שמוביל: חמוץ, מלוח, חריף ומתקתק קלות מתקיימים יחד. נאם סאי היא הגרסה הצלולה, ונאם קון מועשרת במחית צ'ילי קלוי ולעיתים בחלב קוקוס או חלב מרוכז לא ממותק, לציר קרמי כתום־אדום. מוסיפים עלי כוסברה לפני ההגשה.

איך מגישים

• חם בסיר משותף או בקערות, לצד אורז ומנות אחרות ולא לבדו.
• עם הלמון גראס, הגלנגל ועלי הליים שלמים בקערה; מזיזים הצדה ולא אוכלים.
• עם צ'ילי או ליים נוספים בצד למעדיפים טעם חד יותר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו נאם סאי צלול או נאם קון עשיר במחית צ'ילי; אורחים קבועים ישאלו.
• שרימפס ורוטב דגים אינם צמחוניים או טבעוניים; החלופה המקובלת היא ציר פטריות ורוטב סויה.
• לאורחים חדשים הסבירו שחומרי הריח אינם מיועדים לאכילה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.