ראסם

ראסם הוא ציר תמרינדי דליל ופלפלי בעל טעם חד ומרקם צלול, שלעיתים שותים מכוס במקום לאכול בכף. בדרום הודו הוא נחשב מסורתית למרק המסייע לעיכול ומוגש לקראת סוף הארוחה. הדלילות, כמעט כמים, מכוונת: הוא מיועד ללגימה ולא להשבעה.

מה זה באמת

מבשלים מי תמרינדי עם עגבנייה, פלפל שחור וכמון. בסוף מוסיפים זרעי חרדל, עלי קארי ואספטידה שטוגנו קצרות בשמן חם, פעולה המעניקה את הניחוח החד המיידי בעת המזיגה. אין מרכיב מסמיך: הציר נשאר דליל וצלול, ולכן אפשר לשתות אותו.

ראסם נשאר דליל ופלפלי, בעוד סמבר, קרובו, סמיך ועשיר בירקות. שניהם משתמשים בתמרינדי ובטיגון תבלינים דרום־הודי, אך ראסם נועד לסיום קל בלגימות וסמבר הוא מנה משביעה בפני עצמה; הם אינם תחליפים זה לזה.

איך מגישים

• חם בכוס או בקערה קטנה, לעיתים בשתייה ישירה ולא בכף.
• מעל אורז בסוף הארוחה, או בפני עצמו כמנת פתיחה.
• לצד סמבר, בשני תפקידים שונים מאוד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• המנה טבעונית וצמחונית מטבעה.
• מתכון הבסיס אינו כולל מטבעו אלרגנים עיקריים.
• ציינו את ההגשה המסורתית בסוף הארוחה, שכן אורחים המצפים למרק פתיחה עשויים להיות מופתעים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.