קרוקטות ספרדיות

קרוקטות ספרדיות עשויות מבשמל סמיך, מצופות בפירורי לחם ומטוגנות. המבחן לקרוקטה מוצלחת הוא הניגוד: מעטפת פריכה סביב מילוי שכמעט נוזלי בנגיסה.

מה זה באמת

מבשלים רוטב לבן סמיך מחלב, קמח וחמאה או שמן זית, ומתבלים לרוב בחמון סראנו קצוץ דק. קיימים גם מילויים מבקלה מומלחת, עוף, פטריות או שאריות בשר מקוסידו.

מצננים עד להתייצבות, מעצבים גלילים קטנים, מצפים בקמח, ביצה ופירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.

הן שונות מקרוקט תפוחי האדמה הצרפתי: הוא עמילני, והן קרמיות. ההבדל הזה מגדיר את המנה.

איך מגישים

• חמות מהטיגון, שכן הן מאבדות את מבנן בהמתנה.
• לפי יחידה, או כ־ración של כחצי תריסר לחלוקה.
• בברי טאפאס, שבהם הן מדד מקובל לרמת המטבח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי — חמון, בקלה, פטרייה או עוף. הוא זהות הקרוקטה; השם קרוקטות לבדו אינו מספר די.
• תמחרו לפי יחידה או מנה לחלוקה, והבהירו את מספר היחידות.
• ציינו גלוטן, חלב וביצה, וכן חזיר בגרסת החמון. מילוי פטריות עם שמן זית הוא אפשרות צמחונית פשוטה להציע.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.