פיש אמוק

מה זה באמת

פיש אמוק, או אמוק טרי, הוא כסנדר דגים מאודה בסגנון חמר, בטעם של קרואנג וחלב קוקוס.

הדג מצופה בקרואנג, משחה ארומטית של חמר העשויה מתבלינים וצמחי תיבול, ומעורב עם חלב קוקוס. בחלק מהגרסאות מוסיפים ביצה כדי שהתערובת תתייצב למרקם רך הדומה לכסנדר. ההכנה מונחת לעיתים קרובות בכוס עלה בננה מקופלת ומאודה, אם כי אפשר להשתמש גם בכלי מכוסה. אידוי עדין שומר על הדג לח ומאפשר למשחה הארומטית לתבל את תערובת הקוקוס. המתכונים שונים זה מזה בסוג הדג, באיזון הקרואנג ובשימוש בביצה, ולכן הערך מתאר צורה מוכרת ולא מתכון קנוני אחד.

כוס העלה היא גם כלי בישול וגם חלק מההגשה, ובדרך כלל לא אוכלים אותה. פיש אמוק שונה ממרק דגים דליל משום שתערובת הקוקוס מתייצבת ומצפה את הנתחים. לרוב אוכלים אותו עם אורז, שהוא תוספת ולא חלק מהכסנדר. בחלק מהגרסאות משתמשים בפרהוק או בתיבולים נוספים, וצריך לציין זאת כשקיימים. קוקוס ודג הם הבסיס המרכזי של הפרופיל, ואילו הביצה ותיבול הדגים המותססים דורשים אישור מהמטבח.

איך מגישים

מגישים חם בתוך כוס העלה, או מעבירים בזהירות את התערובת המוצקה לקערה. מגישים את האורז בנפרד ומציינים אילו עשבי תיבול או קישוטים יש במנה. הכסנדר צריך להישאר לח ורך מספיק כדי לזלוג עם כף, ולא יבש או מקורמל.

איך לכתוב את זה בתפריט

תארו את המנה כדג מאודה בכסנדר של קוקוס וקרואנג. ציינו אם משתמשים בביצה או בפרהוק, פרטו איזה דג נמצא במנה, ואשרו את רשימת האלרגנים מול המטבח.