לאוונגי

מה זה באמת

עוף או דג ממולאים בסגנון אזרבייג׳ני, במילוי חמצמץ של אגוזי מלך ומחית פירות, שנאפה בתנור.

הלאוונגי האזרבייג׳ני הוא עוף או דג הממולאים במילוי חמצמץ של אגוזי מלך ומחית פירות, ואז נאפה. פרט זה מתאר גרסה מייצגת; המילויים והשיטות משתנים מבית לבית.

הניגוד המאפיין הוא בין עוף או דג מתובלים בפשטות לבין מילוי עשיר וחמצמץ. האגוזים נטחנים או נקצצים לתוך המילוי, ומחית הפירות מספקת חמיצות ומתיקות. האיזון משתנה לפי סוג המחית ולפי המתכון הביתי. עוף ודג הם הכנות חלופיות, לא מרכיבים בתבשיל משולב אחד. פרט זה מתאר את גרסת העוף, ולכן המידע על המרכיבים והאלרגנים שלה אינו חל אוטומטית על גרסת הדג. המילוי נסגר בתוך הבשר לפני האפייה, כך שטעמו מתבל את המרכז בזמן שהחלק החיצוני מתבשל. בתפריט יש לציין איזה חלבון משמש ולזהות את מילוי האגוזים והפירות, ולא לכנות את המנה פשוט בשר ממולא. אם המטבח מגיש רוטב או תוספת נוספת, יש לתאר אותם בנפרד. אגוזי מלך הם אלרגן מרכזי בגרסה המיוצגת כאן.

המילוי נסגר בתוך העוף או הדג לפני שהם נכנסים לתנור, כך שבחיתוך נראה הניגוד בין החלבון לתערובת האגוזים. מחית פירות עשויה להיות חמוצה או מתוקה, בהתאם לפרי ולהכנה. אין לתאר לאוונגי של דג כעוף, ואין להעביר אליו את פרופיל האלרגנים של העוף.

איך מגישים

• מגישים טרי כמנה עיקרית בארוחה.
• מלווים אותו בתוספות המקובלות בגרסה המקומית.
• מרכיבים וגדלי מנות משתנים לפי הבית והמסעדה.

איך לכתוב את זה בתפריט