פסטיצי

מה זה באמת

מעטפות מאפה מלוחות ופריכות ממלטה, הממולאות לרוב בריקוטה או באפונה.

מעטפת מאפה מלוחה ממלטה, עשויה בצק מרובד ומילוי רך, שהנפוץ בו ביותר הוא ריקוטה או אפונה. שני המילויים המוכרים מניבים טעמים ופרופילי רכיבים שונים, ואין להניח אף אחד מהם בלי לבדוק אצל המאפייה או במטבח.

הבצק מעוצב למעטפת קטנה מקופלת סביב המילוי ונאפה עד שהשכבות פריכות ומשחימות. פסטיצי עם ריקוטה רכים וקרמיים ומתונים בטעמם, ואילו פסטיצי עם אפונה מציעים מילוי קטניות מלוח. הבצק המרובד הוא מאפיין חשוב: פסטיצי אינם סתם פשטידה ממולאת כללית או מנה של מילוי ללא עטיפה. הצורה והסגירה של הקפלים עשויות להשתנות ממכין למכין.

פסטיצי נמכרים במאפיות ובחנויות חטיפים ונאכלים כנשנוש מהיר וגם בבית. הניידות וגודלם הקטן הופכים אותם לבחירה מוכרת של אוכל רחוב. בתצוגה עשויים להופיע יותר ממילוי אחד, ולכן השם לבדו אינו מספר ללקוח איזו גרסה מוצעת. גם הרכיבים שבבצק עצמו עשויים להיות שונים, ומתכונים יכולים לכלול תיבול או תוספות אחרות.

איך מגישים

מגישים חם, כשהבצק פריך והמילוי רך. ציינו כל מילוי בנפרד אם יש גם גרסאות עם ריקוטה וגם גרסאות עם אפונה.

איך לכתוב את זה בתפריט

תארו את הפסטיצי כמאפה ממולא ממלטה וציינו ריקוטה, אפונה או המילוי הממשי. לפני שמציינים אלרגנים או התאמה לתזונה מסוימת, אשרו חיטה, מוצרי חלב, קטניות, השומן שבשימוש בבצק והמשטחים המשותפים במאפייה.