גלידת ג'וזפת

מה זה באמת

גלידת ג'וזפת מגרנדה היא קינוח קר בטעם התבלין הידוע של האי.

הג'וזפת מתווספת לבסיס קר, שבו הארומה החמימה שלו בולטת בלי החום של מנה מבושלת. ג'וזפת טרייה שנטחנה זה עתה עשויה להיות חדה יותר מג'וזפת טחונה מראש, והמתיקות משתנה מטבח לטבח. בסיס של קרם מבוסס חלב וביצים הוא אפשרות אחת, אבל שם הטעם לבדו לא קובע אם באצווה יש ביצים או חלב; על המטבח לוודא את המתכון. אפשר להשתמש גם בבסיסים ובתוספות אחרות. הקינוח מוגש בדרך כלל בכדור, לבד או עם תוספת שנבחרה. הג'וזפת צריכה להיות מורגשת, אך מאוזנת מול הבסיס הקר, והכמות משפיעה על הטעם הסופי. השם מתאר את הטעם ולא נוסחה קבועה. בתפריט יש לציין אם הגלידה מבוססת חלב ולפרט כל תוספת של עוגייה, רוטב או אגוזים. תוספות כאלה משנות את פרופיל האלרגנים ואסור להסתיר אותן מאחורי הערה כללית כמו "מוגשת עם תוספות".

ג'וזפת טרייה שנטחנה לרוב נותנת ארומה בולטת יותר מתבלין טחון מראש. מנת גלידה קטנה יכולה להיות מוגשת לבד; אם מלווים אותה בוופל או ברוטב, יש לרשום זאת בנפרד ולאשר את האלרגנים שלהם.

איך מגישים

מגישים קרה היטב, לבד או עם תוספות שבחר המטבח. יש לציין את התוספת במקום להניח שיש שילוב סטנדרטי אחד.

איך לכתוב את זה בתפריט

יש לציין את טעם הג'וזפת ולאשר את מרכיבי החלב, הביצים והתוספות באצווה לפני שנותנים טענות על אלרגנים או על התאמה לתזונה מסוימת.