כבאב כראז

מה זה באמת

כבאב כראז, או קבאב דובדבנים, הוא מנה מאלפו שבה כדורי בשר כבש קטנים מבושלים יחד עם דובדבנים חמוצים. השילוב מעמת בשר מתובל עם החמיצות והמתיקות של הפרי, גישה מוכרת באלפו לשילוב בשר עם פרי או מיץ פרי. זוהי הכנה אזורית בעלת זהות ברורה, ולא פשוט קבאב בשר המוגש לצד דובדבנים.

הבשר מעוצב לכדורים קטנים ומבושל ברוטב שמבוסס על דובדבנים חמוצים. יש גרסאות שכוללות מעט סוכר או דיבס רימונים כדי לאזן את הפרי, והמתכונים שונים זה מזה במידת המתיקות ובעובי הרוטב. ייתכן שהכדורים יוזהבו לפני הבישול, והרוטב שנוצר נשפך מעליהם או סביבם. בתפריט יש לציין את סוג הבשר ואת רוטב הפרי, במיוחד כשהמטבח משתמש בזן דובדבן מסוים.

כבאב כראז הוא מנה חתימה של אלפו. בדרך כלל מגישים אותה על גבי לחם דק או לצדו, שסופג את רוטב הדובדבנים, ובחלק מהמתכונים מפזרים עליה אגוזים. הצגה זו אינה אוניברסלית, ולכן הדף מפריד בין הליבה המתועדת, כלומר כדורי בשר כבש ורוטב דובדבנים חמוצים, לבין תוספות אופציונליות.

איך מגישים

• מגישים חם עם רוטב הדובדבנים החמוצים ועם לחם, כאשר זהו הסגנון של המקום.
• ניתן להשתמש באגוזים קלויים כתוספת לקישוט; יש לציין אותם כשהם מופיעים במנה.
• שומרים על הכדורים קטנים מספיק כדי שיתבשלו באופן אחיד ברוטב הפרי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את סוג הבשר שבשימוש, כגון כבש, ולזהות את הדובדבנים החמוצים.
• יש לגלות אם מופיע לחם מחיטה, ואם יש אגוזי אורן או אגוזים אחרים.
• יש להסביר את רוטב המתוק-חמוץ, כדי שהסועדים לא יחשבו שמדובר בקבאב צלוי יבש ורגיל.