קרוקטות שרימפס אפורים

קרוקטות שרימפס אפורים הן בשמל סמיך עם שרימפס אפורים זעירים מהים הצפוני, המצופה ומטוגן עד למעטפת המתפצחת סביב מרכז רך וכמעט נוזלי. קרוקטות קיימות במטבחים רבים, אבל גרסה זו מזוהה עם חוף הים הצפוני בבלגיה, ומבוססת על השרימפס הקטנים והמתוקים הנידוגים ונקלפים ביד שם.

מה זה באמת

מכינים בשמל סמיך מאוד, יותר מרוטב רגיל, כדי שיתייצב בקירור. מערבבים כמות נדיבה של שרימפס אפורים קטנים שנקלפו ביד ומצננים עד שאפשר לעצב גלילים קצרים. מצפים בקמח, ביצה ופירורי לחם ומטגנים בשמן חם עד לקרום זהוב עמוק, הנשבר בנגיסה וחושף מילוי שרימפס שעדיין רך ונוזלי. המיומנות היא לייצב מספיק לעיצוב לפני הטיגון בלי לאבד את המרכז הנמס לאחריו.

השרימפס האפורים הם שהופכים את הקרוקטות למנה בלגית של החוף. הטעם של השרימפס הקטנים והמתוקים מהים הצפוני אינו משתחזר בזנים אחרים. שימוש בשרימפס גדולים ועדינים יותר יוצר מנה אחרת, פחות מזוהה עם בלגיה.

איך מגישים

• חמות, היישר מהטיגון, לרוב שתיים או שלוש במנה.
• עם פלח לימון וסלט ירוק פשוט בצד.
• כמנה ראשונה, חלק קבוע מתפריטים לאורך החוף הבלגי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו סרטנים, חלב, חיטה וביצה.
• הבהירו אם השרימפס האפורים באמת נידוגו בים הצפוני, חלק ממה שסועדים המכירים את המנה מצפים לקבל.
• ציינו שהמילוי נשאר לוהט ורך אחרי הטיגון, כדי לאפשר לו להתקרר מעט לפני הנגיסה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.