קרמבו

קרמבו הוא כיפת קצף מתוק על ביסקוויט עגול, העטופה בשכבת שוקולד דקה. הוא ממתק חורפי מוכר בישראל; הסיפור ההיסטורי של ראשיתו דורש הבחנה בין המוצר הישראלי לבין ממתקי קצף דומים. המכירה העונתית קשורה לרגישות הקצף והציפוי לחום.

מה זה באמת

מקציפים חלבון ביצה וסוכר לקצף אוורירי ומיוצב, הקרוב למרנג יותר מלקרם מבושל. מזלפים כיפה על ביסקוויט קטן ומצפים בשוקולד מומס, שמתייצב לקליפה דקה הנשברת בנגיסה. הניגוד בין הציפוי הפריך, הקצף הרך והביסקוויט הקשה הוא מרכז החוויה.

העונתיות היא חלק ממשי ממסורת הקרמבו בישראל. הוא מופיע בדרך כלל בחנויות בסתיו ונעלם עם התחממות מזג האוויר; הציפוי והקצף מתקשים לשמור על המבנה בחום הקיץ.

איך מגישים

• קריר, עטוף בנפרד ונאכל בידיים.
• כקינוח או נשנוש המזוהה בעיקר עם הסתיו והחורף.
• בדרך כלל בלי הגשה רשמית על צלחת, בהתאם לאופיו היומיומי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה בביסקוויט וביצים בקצף; בדקו אם ציפוי השוקולד מכיל חלב ואל תסיקו זאת משמו בלבד.
• הגרסה המתוארת צמחונית.
• אם המנה עונתית, ציינו את חודשי הזמינות כדי להסביר היעדרות מהתפריט.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.