שניצל

שניצל הוא נתח בשר דק המצופה בפירורי לחם ומטוגן במחבת עד שהוא מזהיב. הגרסה המוכרת ביותר, שניצל וינאי, עשויה מבשר עגל והיא מאכל אוסטרי המוגדר בחוק. לעומת זאת, שניצל חזיר הוא מנה יומיומית בתפריטים גרמניים, ושם הוא נקרא שניצל בסגנון וינאי (Schnitzel Wiener Art).

מה זה באמת

דופקים נתח עגל או חזיר עד שהוא דק, טובלים אותו בקמח, אחר כך בביצה טרופה ולבסוף מצפים בפירורי לחם. מטגנים בכמות נדיבה של שומן, בגובה שמאפשר לטיגון שטוח, עד שפירורי הלחם פריכים ותפוחים ונפרדים מעט מהבשר.

איך מגישים

• ללא תוספות, עם פלח לימון — ההגשה הקלאסית.
• עם תוספת — צ׳יפס, סלט תפוחי אדמה או שפצלה.
• עם רוטב — ייגרשניצל עם פטריות או רמשניצל עם שמנת. שימו לב: לפי המסורת שניצל שמוגש עם רוטב אינו נקרא שניצל וינאי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הבשר: עגל (Kalb, לשניצל וינאי אמיתי) או חזיר (Schwein, לשניצל בסגנון וינאי).
• אם מגישים רוטב, ציינו איזה רוטב; זכרו ששניצל וינאי אמיתי מוגש בלי רוטב.
• ציינו שהמנה מכילה גלוטן (מפירורי הלחם) וביצה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.