קורותוב

מה זה באמת

קורותוב היא מנה טג'יקיתששמה משקף את מרכיביה המרכזיים: קורוט, כדורים מלוחים ומיובשים של יוגורט, ואוב, שהם מים. הקורוט מומס כדי להכין רוטב חמוץ על בסיס חלב, והרוטב נשפך על חתיכות של לחם שטוח פריך. בצל מטוגן, עגבנייה, עשבי תיבול וירקות נוספים הם תוספות נפוצות, והגרסאות הביתיות משתנות. הלחם מתרכך מתחת לרוטב, אך עדיין צריך לשמור על מבנה המנה.

הקורוט מיוצר מחלב מסונן או מחמיץ שמיובש לאחסון. המסתו נותנת נוזל מלוח וחד. חתיכות של פטיר או לחם שטוח פריך אחר מונחות בצלחת משותפת ומכוסות ברוטב. לאחר מכן מוסיפים בצל מטוגן וירקות טריים. בגרסאות מודרניות או אזוריות מסוימות מתאימים את ריכוז החלב והתוספות. קורותוב בצורתה הנפוצה היא ללא בשר, אך כדאי לבדוק אם מתכון מסוים משתמש בבשר או במרק.

קורותוב היא ארוחה משותפת אופיינית בטג'יקיסטן, ולרוב אוכלים אותה ביד מצלחת גדולה משותפת. היא קשורה לאכילה בבית ובבתי תה, כאשר הצלחת מונחת במרכז לשיתוף. קורותוב שונה ממטבל יוגורט כללי על לחם: החלב המיובש מומס לרוטב שמרטיב את הלחם השטוח.

איך מגישים

• מרכיבים על לחם שטוח פריך וקרוע, ומגישים מיד לפני שהוא נספג לגמרי.
• מוסיפים בצל מטוגן, עגבניות ועשבי תיבול לפי המתכון של המקום.
• צלחת משותפת גדולה היא המסורת בתיאורים רבים, אך אפשר גם להגיש מנות אישיות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין חלב בקורוט וגלוטן חיטה בלחם השטוח.
• יש לציין בשר או מרק אם וריאציה שאינה קלאסית מכילה אותם.
• יש לתאר את הרוטב החמוץ על בסיס חלב, כדי שהאורחים יבינו שמדובר בשונה ממנה על לחם שמבוססת על עגבנייה.