איסקנדר קבב

איסקנדר קבב הוא דונר על לחם חתוך, עם עגבניות, חמאה ויוגורט. מקורו בבורסה שבצפון־מערב טורקיה, והוא הופך את בשר אוכל הרחוב למנה שאוכלים בישיבה.

מה זה באמת

מניחים פרוסות דונר דקות, מסורתית טלה, על קוביות לחם פידה. יוצקים רוטב עגבניות חם ומעליו חמאה מומסת, לרוב ליד השולחן. לצד הבשר מניחים יוגורט סמיך, עגבנייה צלויה ופלפל ירוק.

הלחם שבתחתית הוא לב המנה. הוא סופג חמאה, רוטב ומיצי בשר, עד שנעשה חלק עשיר במיוחד מהצלחת.

איסקנדר אפנדי יצר את המנה בבורסה בסוף המאה ה־19. בטורקיה השם הוא סימן מסחר רשום של המשפחה המייסדת, ולכן מטבחים רבים משתמשים בשם בורסה קבב.

איך מגישים

• בצלחת עם סכין ומזלג.
• עם מזיגת החמאה ליד השולחן כחלק מחוויית ההגשה.
• עם יוגורט בצד לאיזון העושר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו טלה, בקר או תערובת, והבהירו אם הבשר חלאל.
• ציינו מזיגת חמאה ליד השולחן אם זו צורת ההגשה.
• שקלו היטב התאמה למשלוח: הלחם מתרכך מאוד והחמאה מתקשה. זו מנה המתאימה לאכילה במקום.
• ציינו חיטה וחלב, שהם חלק מההרכב הרגיל.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.