בראטוורסט

בראטוורסט היא נקניקייה גרמנית צלויה מבשר חזיר טחון, המוגשת בדרך כלל בלחמנייה עם חרדל. הפועל braten פירושו לטגן, והנקניקייה היא חלק קבוע מהשווקים, ממגרשי הכדורגל ומדוכני חג המולד בגרמניה.

מה זה באמת

מתבלים בשר חזיר טחון, ולעיתים עגל; מיורן, קימל, אגוז מוסקט ופלפל הם תבלינים נפוצים. ממלאים במעטפת טבעית, וצולים על פחמים או מטגנים במחבת עד להשחמה, כשהפנים עדיין עסיסי. ההבדלים האזוריים גדולים: Nürnberger קטנה בגודל אצבע ונצלית בשלשות, ואילו Thüringer ארוכה ובעלת מרקם גס.

איך מגישים

• בלחמנייה, Brötchen, עם חרדל — ההגשה הקלאסית לאכילה ביד.
• בצלחת, עם כרוב כבוש וסלט תפוחי אדמה או לחם.
• פרוסה כקאריוורסט, עם קטשופ מתובל בקארי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הסגנון האזורי, כגון נירנברגר או תירינגר: הוא מגדיר את הגודל והתיבול.
• הציעו בחירה בין חרדל בווארי מתוק לחרדל חריף. לסועדים ההבדל חשוב.
• ציינו שהנקניקייה עשויה מחזיר; גרסת עגל או גרסה צמחונית דורשת ציון מפורש.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.