חמיס

מה זה באמת

חמיס הוא סלט אלג'יראי חם או בטמפרטורת החדר, מפלפלים וגגוזים קלויים.

הפלפלים והעגבניות נקלים או נצרבים על הלהבה, ואז נחתכים או נמעכים למשהו גס ומחוספס. שום, שמן זית ופלפל חריף הם תיבול נפוץ, אם כי זני הפלפל והיחס בין העגבנייה לפלפל משתנים לפי אזור ולפי הטבח. הקלייה מעניקה מתיקות וטעם מעושן קל, והמחיצה מוציאה מיצים שמחברים את הירקות יחד. לכן חמיס הוא סלט מבושל ובעל מרקם, ולא סלט חתוך טרי ולא טבילה חלקה. בחלק מהגרסאות נשמרות חתיכות גדולות יותר, ובאחרות הירקות נמעכים דק יותר.

את המנה אפשר להגיש כחלק ממגש של סלטים וירקות מבושלים, או כתוספת עם לחם. הלחם הוא ליווי ולא מרכיב מהותי. רמת החריפות אינה קבועה, והמונח "פלפל" עשוי להתייחס לזנים עדינים או חריפים; מסעדות צריכות לציין את רמת החריפות במידת האפשר. אפשר להוסיף טיפת שמן או קישוט, אבל הליבה נשארת פלפל וגגוזים קלויים. השם מופיע גם בכתיבים שונים, ולכן כדאי להשתמש במילה "חמיס" לצד הסבר בשפה פשוטה, כדי שסועדים יזהו את ההכנה.

איך מגישים

מגישים חם או בטמפרטורת החדר, בצלחת קטנה. אם זו הצורה המתוכננת, מגישים לחם בנפרד לטבילה. שומרים על מרקם הירקות גלוי ולא טוחנים אותם לרוטב חלק, אלא אם הגרסה של המטבח היא מכוונת כפירה.

איך לכתוב את זה בתפריט

קוראים לו סלט אלג'יראי של פלפלים וגגוזים קלויים. מציינים את הפלפל החריף ואת כל קישוט בשימוש, ומוודאים את כמות השמן או התיבולים המתווספים להגשה הספציפית.