טאבוק גוגסו

טאבוק גוגסו הוא חזה עוף מפורק לסיבים המבושלים בפודינג חלב מתוק עד שהם נטמעים במרקם. הרעיון העות'מאני עשוי להישמע מוזר למי שאינו מכיר, אך כל המיומנות היא שלא ירגישו טעם עוף, אלא רק מרקם.

מה זה באמת

מבשלים חזה עוף עד לריכוך ומפרקים לסיבים דקיקים כמעט בלתי נראים, תוך כתישה והפרדה ביד, עד שהבישול והשטיפה מסירים כל טעם עוף. מקפלים לפודינג חלב ממותק וקמח אורז, ומבשלים עד לסמיכות וחלקות. הסיבים מעניקים לעיסה קפיצית עדינה, כמעט כשל טופי, בתוך קינוח שטעמו כחלב מתוק רגיל.

לא אמור להיות טעם עוף מורגש כלל. השטיפה והפירוק נועדו להסיר את הטעם המלוח ולהשאיר את המרקם הסיבי בלבד בפודינג שטעמו חלב מתוק.

איך מגישים

• קר, בכלי שטוח או בכוס, לעיתים עם קינמון.
• כקינוח בחנויות פודינג, מוהללביג'י, לצד קינוחי חלב אחרים.
• חתוך או בכף, לפי מידת ההתייצבות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בבסיס.
• הבהירו שמכיל עוף; השם והמראה אינם תמיד מבהירים זאת, ויש אורחים שירצו לדעת לפני הזמנה.
• תארו עוף ללא טעם מורגש, למרקם בלבד, כדי שמי שמצפה למליחות יבין את אופיו.
• ציינו אם אפשר להזמין ללא קינמון, למעדיפים פודינג פשוט.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.