פיסלדייר

פיסלדייר היא בסיס לחם דק עם בצל מקורמל היטב, פילה אנשובי וזיתים שחורים. זו התשובה של ניס לפיצה, ללא עגבנייה או גבינה. השם בא מ-פיסאלאט, משחת אנשובי מומלחת שמורחים מסורתית על הבסיס לפני הבצל.

מה זה באמת

מבשלים כמות גדולה של בצל באיטיות רבה בשמן זית, הרבה יותר משעה, עד למסה מתוקה, ריבתית ומקורמלת מאוד שכמעט אין בה נוזלים. מורחים שכבה עבה על בצק לחם דק, מסדרים פילה אנשובי כרשת וזיתים שחורים שלמים, בדרך כלל מזן ניסואז, ואופים עד שהבסיס פריך מלמטה.

היעדר עגבנייה וגבינה אינו גרסה מקוצרת של פיצה אלא אופי המנה: מתיקות הבצל המבושל ומליחות האנשובי עומדות במרכז ללא תחרות.

איך מגישים

• בריבועים, חמים או בטמפרטורת החדר.
• כמנה ראשונה או נשנוש, לעיתים לצד פסטיס או יין רוזה.
• עם רשת האנשובי נראית לעין, סידור מזוהה ולא תוספת מפוזרת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן ודג בבסיס ובאנשובי.
• הבהירו שאין עגבנייה או גבינה, כדי שאורחים המצפים לפיצה יכירו את ההרכב השונה והפשוט יותר.
• תארו את משך בישול הבצל; הקרמול האיטי הוא המיומנות המרכזית שכדאי להזכיר.
• ציינו אם אפשר להכין בלי אנשובי לאורחים שאינם אוכלים דג. בסיס הבצל יכול לעמוד לבדו, גם אם הטעם המסורתי משתנה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.