טימפנה

מה זה באמת

פשטידת פסטה אפויה מלטזית עם רוטב עגבניות ובשר, עטופה בבצק.

טימפנה היא מנת פסטה אפויה ממטבח מלטה, העטופה בבצק. גרסה מוכרת משלבת פסטה עם רוטב בשר ועגבניות, מכסה או מקיפה אותה בבצק, ואופה את המנה המורכבת עד שהיא מתייצבת. טימפנה היא מאכל מלטזי מסורתי. המתכונים משתנים בצורת הפסטה, ברוטב ובבצק, ולכן יש לתאר בתפריט את הגרסה המסוימת.

פסטה מבושלת מעורבבת ברוטב מלוח, שבדרך כלל מכיל בשר ועגבניות, ומונחת בתוך מארז בצק או מתחתיו. הטימפנה המורכבת נאפית כדי שהמילוי יתייצב והבצק יזהיב. לכן היא גם מנת פסטה וגם הכנה אפויה דמוית פשטידה. בחלק מהמתכונים משתמשים בביצים כדי לקשור את המילוי, וגם גבינה עשויה להופיע; אין להניח שאחד מהם קיים בכל גרסה.

טימפנה מוגשת לעתים קרובות כמנה עיקרית משביעה, ועשויה להיות מוכנה לארוחות משפחתיות או לאירועים. הבצק עוטף את הפסטה, וזה מה שמבדיל אותה ממנת פסטה אפויה שמוגשת חשופה בתבנית. המבנה שלה גם אומר שפרוסה יכולה להכיל שכבות של קרום ומילוי. היחס המדויק בין הפסטה לרוטב ולבשר שונה בין המבשלים.

איך מגישים

יש לתת לטימפנה לנוח זמן קצר לאחר האפייה, כדי שאפשר יהיה לחתוך אותה בנקיון. מגישים כמנה עיקרית, וכל סלט או תוספת נרשמים בנפרד.

איך לכתוב את זה בתפריט

מתארים אותה כפשטידת פסטה מלטזית, ומציינים את מרכיבי הרוטב, הבשר והבצק. בודקים חיטה, ביצים, מוצרי חלב וכל תוספת במילוי, וכן ציוד משותף, לפני שמצהירים על אלרגנים או על התאמה תזונתית.