צ׳ילקילס

צ׳ילקילס הם משולשי טורטייה מטוגנים המתבשלים זמן קצר בסלסה אדומה או ירוקה, עד שהשוליים מתרככים והמרכז נשאר פריך, ומוגשים עם קרמה, גבינה ולעיתים ביצת עין. זו התשובה המקסיקנית לטורטיות שהתיישנו: חותכים ומטגנים אותן, ואז מחיים אותן ברוטב חם במקום להשליך.

מה זה באמת

חותכים טורטיות תירס למשולשים ומטגנים עד לפריכות. מבשלים לרגע בסלסה חמה, אדומה מצ׳ילי מיובש או ירוקה מטומטיו, רק עד שהשוליים מתרככים והמרכז שומר על פריכות מסוימת. מוסיפים קרמה, גבינה מפוררת, בצל נא פרוס דק וביצת עין או ביצה מקושקשת. עוף מפורק לסיבים הוא תוספת נפוצה אך אופציונלית לארוחת בוקר משביעה יותר.

המשולשים אמורים להתרכך חלקית בלבד, ולא להיות ספוגים לגמרי. בישול ממושך מבטל את הניגוד בין המרכז הפריך לשוליים הרכים, המבדיל צ׳ילקילס ממרק טורטיות. שהייה ארוכה מדי במחבת מעידה על בישול יתר, ולא על הכנה מדויקת.

איך מגישים

• חם, היישר מהמחבת, עם הרוטב, הקרמה והגבינה כבר משולבים.
• עם ביצת עין או עוף מפורק מעל, שתי תוספות נפוצות.
• כארוחת בוקר או בראנץ׳, ורק לעיתים רחוקות בארוחה אחרת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בקרמה ובגבינה, וביצה אם היא נכללת.
• הבהירו אם משתמשים בסלסה אדומה או ירוקה, שטעמן שונה למדי.
• ציינו אם עוף נכלל כברירת מחדל או כתוספת, שכן בלעדיו המנה הבסיסית צמחונית.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.