ברבג'ואן

מה זה באמת

ברבג'ואן הוא מאפה מטוגן מונגסקי, הממולא לרוב בסלק שוויצרי ובגבינה. אורז ובצל מופיעים בחלק מהגרסאות, ובמטבחי הריביירה הסמוכים מכינים גם מאפים קרובים מאוד.

בצק חיטה דק ממולא, נסגר לחבילות קטנות ומטוגן עד שהחיצוניות פריכה ומוזהבת. סלק שוויצרי וריקוטה מזוהים לעיתים קרובות כמילוי המרכזי, ואורז, בצל וגבינה קשה עשויים להופיע במתכונים מסוימים. המילוי מבושל ומקורר במידה מספקת לפני הסגירה, והקצה האטום שומר עליו בפנים במהלך הטיגון. אין יחס אחיד או צורה חובה. ברבג'ואן קשור למונקו, אבל הוא נמצא גם בכל הריביירה, ולכן אין להציג אותו כבלעדי למקום אחד.

המאפה מוגש בדרך כלל כפיסת מלוחה קטנה או כמנה ראשונה. הקליפה הפריכה מתנגדת למרכז הרך יותר של ירקות וגבינה. אוכלים אותו חם או פושר, וכדאי לאכול אותו זמן קצר אחרי הטיגון. גרסה עם מילוי אחר צריכה להיקרא בשמה, שכן שם המנה לבדו לא אומר לסועד אם יש בה אורז, ירקות ירוקים אחרים או גבינה מסוימת.

איך מגישים

מגישים כפיסות בודדות כשהקליפה עדיין פריכה. רוטב לטבילה הוא אופציונלי ולא חלק מהמנה. לצלחת גדולה יותר, יש לציין בנפרד את מספר היחידות וכל סלט או תוספת.

איך לכתוב את זה בתפריט

לכתוב ברבג'ואן כמאפה מטוגן עם סלק וגבינה, ולציין את המילוי בפועל. לציין חיטה וחלב לגרסה המייצגת, ואז לאמת עם המטבח את הבצק, הגבינה וכל חומר מלכד מבוסס ביצה. הערכים התזונתיים משתנים לפי המילוי ושמן הטיגון.