Berliner

ברלינר הוא כדור בצק שמרים ללא חור, המטוגן בשמן עמוק, ממולא בריבה דרך פתח נסתר ומאובק בסוכר. זו הסופגנייה שמזוהה עם מתיחת ערב השנה החדשה: מאפיות מחביאות לפעמים ברלינר אחד במילוי חרדל בין סופגניות הריבה, ושליפת הברלינר הלא נכון נעשתה מנהג גרמני קטן שעובר מדור לדור.

מה זה באמת

מתפיחים בצק שמרים עשיר בביצה, חלב, חמאה וסוכר, מעצבים לכדורים ומטגנים בשמן עמוק במקום לאפות. כך נוצר פס בהיר סביב האמצע, בנקודה שבה הבצק פוגש את השמן החם. לאחר הקירור יוצרים בצד פתח קטן ומזלפים פנימה ריבה — בדרך כלל אדומה, שזיף או תות. את החלק החיצוני מסיימים באבק נדיב של סוכר, ולעיתים בזיגוג אבקת סוכר.

בניגוד לסופגנייה אמריקאית ממולאת, אין תפר או סימן גלוי שמראה היכן הוכנסה הריבה. ברלינר טוב אינו מסגיר את המילוי עד שנוגסים בו.

איך מגישים

• שלמה ובטמפרטורת החדר, לעולם לא פרוסה או לצד סכו״ם.
• מאובקת בסוכר גבישי או באבקת סוכר, הגימור הקלאסי.
• סביב ערב השנה החדשה, כשהגרסה במילוי החרדל עשויה להופיע במאפיות כמתיחה חוזרת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה ומוצרי חלב; הבצק העשיר מכיל את שלושתם.
• אמרו באיזו ריבה משתמשים; שזיף, תות ומשמש הן אפשרויות נפוצות וכדאי לנקוב בשם.
• ציינו אם מצפים בזיגוג במקום לאבק בסוכר, כי ללקוחות קבועים יש העדפה בין שתי האפשרויות.
• כתבו שהיא במיטבה כשהיא טרייה; אחרי יום הברלינר נעשה שומני במידה ניכרת והבצק מאבד מקלילותו.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.