קוטו רוטי

מה זה באמת

קוטו רוטי מכינים על ידי חיתוך פרוסות של לחם שטוח על מחבת חמה, וערבוב שלהן עם ירקות, תיבול ולפי ההזמנה גם ביצה, עוף או חלבון אחר. הצליל החוזר של להבים מתכתיים על משטח הבישול מוכר מדוכני הרחוב בסרי לנקה, אבל הרעש הוא פשוט התוצאה המעשית של חיתוך וערבוב הלחם על המחבת.

הבסיס הוא בדרך כלל גודמבה רוטי, לחם שטוח דק וגמיש מקמח חיטה. הטבח חותך אותו לרצועות בגודל של ביס ואז מוקפץ עם בצל, ירקות ותבלינים. לעיתים מוסיפים רוטב קארי כדי להרטיב את התערובת. אפשר לשלב ביצה או בשר, אבל מכינים גם גרסאות צמחוניות. המרכיבים והחריפות משתנים בין מוכרים, ולכן המילה “קוטו” לבדה לא אומרת לאורח בוודאות איזה חלבון או איזה רוטב יש במנה.

קוטו הוא מנה פופולרית לארוחת ערב ולאוכל רחוב, ותרבות האוכל במדינה כוללת הרבה סוגי לחם מקומיים ושילובי קארי. קוטו מוכן לפי הזמנה: הלחם נחתך תוך כדי הבישול ולא מוגש כלחם שטוח שלם לצד קארי. לכן המרקם הוא עיקר העניין. המנה המוגשת צריכה להישאר תוססת ומובחנת, כשהלחם סופג את התיבול בלי להפוך לממרח רטוב ואחיד.

איך מגישים

• מגישים חם ישר מהמחבת, כארוחת ערב מלאה או כאוכל רחוב.
• מציעים את החלבון והרמת החריפות שנבחרו כוריאציות ברורות, כי המתכונים שונים בין דוכנים.
• אפשר להגיש לצד המנה רוטב קארי, אבל זה לא זהה בכל הכנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את החלבון, במיוחד ביצה, עוף או פירות ים, ולא לרשום רק “קוטו”.
• יש לסמן חיטה בלחם וביצה במקומות שבהם הם משמשים.
• יש לציין שהמנה נחתכת ומבושלת על מחבת; אין להבטיח מתכון צמחוני אלא אם המרק, הרוטב ומשטח הבישול תומכים בכך.