חאצ'פורי

מה זה באמת

חאצ'פורי הוא משפחה גאורגית של לחמים ממולאים בגבינה, ובהם הסגנון הסירתי של אג'ארה.

חאצ'פורי משתנה מאזור לאזור בצורתו, בבצקו ובמילוי הגבינה, ולכן השם אינו מתאר כיכר אחידה אחת. הסגנון האג'ארי מעוצב כסירה פתוחה, ממולא בגבינה ונאפה. בסוף מוסיפים ביצה וחמאה, והסועדים מערבבים אותן לתוך הגבינה החמה בשולחן. כך נוצר מרכז רך ועשיר המוקף בלחם. שיטת הגימור הזו שייכת לסגנון הזה; חאצ'פורי אחרים עשויים להיות עגולים, סגורים או מרובדים, ואינם חייבים להכיל ביצה.

הקמח והמוצרים החלביים הם חלק מהלחם המתואר, וגרסת אג'ארה כוללת גם ביצה. זני הגבינה והפרופורציות שונים, ולכן הטעם המדויק והמליחות תלויים במאפייה. הצורה הפתוחה שימושית ולא רק מזהה: היא מחזיקה את הגבינה בזמן האפייה ומשאירה מקום לתוספת. חאצ'פורי מוגש כחטיף מלא או כארוחה, אך תוספות אינן חלק מהלחם עצמו. בתפריט יש לציין את הסגנון האזורי, כדי שהסועדים לא יצפו למרכז של ביצה וחמאה בכל גרסה.

איך מגישים

מגישים את חאצ'פורי האג'ארי חם, כשהגבינה עדיין רכה. את הביצה והחמאה מערבבים בשולחן, ואז קורעים חתיכות מהקרום וטובלים במרכז. סגנונות אחרים עשויים להיחתך או להיות מוגשים אחרת.

איך לכתוב את זה בתפריט

ציינו את הצורה האזורית ותארו את המילוי שלה. בחאצ'פורי אג'ארי יש לציין גבינה, ביצה וחמאה; אשרו את הבצק ואת תערובת הגבינה לפי המנה בפועל.