פשטל דה נאטה

פשטל דה נאטה הוא טארט קרם ביצים קטן במעטפת בצק דקה ופריכה בשכבות, הנאפה בחום גבוה עד שפניו משחימים בכתמים — המתוק המוכר ביותר בפורטוגל, המופיע בכל דלפק קונדיטוריה.

מה זה באמת

מרדדים את הבצק דק, מגלגלים לספירלה הדוקה ולוחצים לתבניות אישיות; הוא קרוב יותר לבצק עלים מאשר לבצק פריך. ממלאים בקרם חלמונים, חלב, סוכר ומעט קמח, לעיתים עם קינמון וקליפת לימון. אופים זמן קצר בחום גבוה מאוד, עד שבקרם נוצרות שלפוחיות וכתמים כהים, בעוד הבצק מתחת נשאר פריך.

לפי המסורת, המתכון מקורו במנזר ז׳רונימוש בליסבון, שם ניצלו חלמונים שנשארו לאחר שימוש בחלבונים לעימלון בגדי הנזירים. לאחר סגירת המנזרים בפורטוגל ב־1834 עבר המתכון לבית זיקוק סוכר סמוך. המקום עדיין אופה את המאפה בשם פשטל דה בלם, שם השמור בחוק למאפייה זו. בכל מקום אחר שמו פשטל דה נאטה.

איך מגישים

• חמים או בטמפרטורת החדר, ולא ישירות מהמקרר.
• עם קינמון ו/או אבקת סוכר שמפזרים בשולחן, לא כחלק מהאפייה.
• מהיד, בשניים או שלושה ביסים, בדרך כלל עם קפה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הסבירו שהאפייה מהירה וחמה מאוד: הכתמים הכהים והשלפוחיות הם התוצאה הנכונה, ולא סימן לשריפה.
• ציינו שמדובר בבצק פריך בשכבות, ולא בתחתית בצק פריך של טארט רגיל.
• ציינו שמומלץ לאכול טרי וחמים; מאפה שעמד שעות נותן חוויה אחרת.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.