גוז׳ר

גוז׳ר הן פחזניות קטנות מבצק רבוך עם גבינה המשולבת בבצק, הנאפות לחוץ פריך ולפנים חלול. בבורגון מגישים אותן מסורתית במקום לחם לצד יין לפני הארוחה, ולא כמנה בארוחה עצמה.

מה זה באמת

לאותו בצק רבוך המשמש מאפים מתוקים, מקמח, חמאה וביצה, מוסיפים גרוייר ישירות לבצק ולא כמילוי לאחר האפייה. לעיתים מפזרים עוד גבינה מעל. מזלפים תלוליות קטנות ואופים עד לתפיחה חלולה עם קליפה זהובה ופריכה מעט. הגבינה אפויה בתוך המבנה כולו, ולא בכיס נפרד.

לכן הטעם מלוח וגבינתי לכל עומק המאפה, ולא בצק רגיל עם מילוי גבינה — ההבדל מפחזנית ממולאת גבינה בשיטה אחרת.

איך מגישים

• חמימות מהתנור, שלמות ובגודל נגיסה.
• לצד אפריטיף, במקום לחם ולפני הארוחה.
• ללא רוטב או מטבל, משום שהגבינה כבר בבצק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה וחלב בבצק ובגרוייר.
• הבהירו שעדיף חמים, כי הקליפה מתרככת בקירור.
• ציינו אם מוצעות כנשנוש לפני הארוחה ולא כמנה, בהתאם לתפקיד המסורתי.
• פרטו אם משתמשים בגבינה אחרת מגרוייר, המשנה את הטעם.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.