Injogogi-bap

מה זה באמת

אינג'ונגי-באפ הוא מנת אורז צפון-קוריאנית המוגשת עם תחליף בשר על בסיס סויה.

אורז מבושל מוגש עם תחליף בשר מתובל על בסיס סויה, שמכונה לעיתים "בשר מלאכותי" בתיאורים של אוכל רחוב צפון-קוריאני. תחליף הבשר מוכן מבסיס סויה ומתובל בתבלינים כמו רוטב סויה; הצורה, שיטת הבישול והרוטב משתנים. האורז וההכנה על בסיס הסויה עשויים להיות מוגשים יחד כארוחה אחת קומפקטית. השילוב משתנה בתיבול ובצורה.

המילה "באפ" מציינת שהאורז הוא הבסיס של הארוחה, ואילו אינג'ונגי מתייחס לתחליף הבשר על בסיס הסויה. זו אינה אותה מנה שמכינים מבשר בקר אמיתי, למרות המרקם הדומה לבשר או השם. בתפריט יש להשתמש בשפה ברורה כדי שהסועדים יבינו שמדובר בתחליף צמחי, ויש להימנע מטענה טבעונית שאינה מבוססת: יש לבדוק תבלינים, רטבים ושיטות ייצור. הסויה הוא אלרגן מרכזי בפרופיל המתועד, ורוטב סויה עשוי להכיל חיטה. ירקות או רוטב צ'ילי הם תוספות התלויות בגרסה, ויש לציין אותם רק כאשר הם מוגשים בפועל.

איך מגישים

מגישים את האורז ואת ההכנה המתובלת על בסיס הסויה יחד, חמים או מורכבים טרי. התוספת יכולה להיות מסודרת מעל האורז או לצדו; יש לתאר את אופן ההגשה של המטבח. מגישים את הרטבים בנפרד, כך שהסועדים יוכלו לבחור את הכמות שלהם.

איך לכתוב את זה בתפריט

קראו לזה אורז עם תחליף בשר מתובל על בסיס סויה. ציינו את הסויה, בדקו אם רוטב הסויה והתבלינים האחרים מכילים חיטה, ופרטו את הירקות או הרטבים שנוספו.