סמגיופסל

סמגיופסל הוא בטן חזיר בפרוסות עבות, ללא השריה, הנצלית ליד השולחן ונעטפת בחסה עם שום ורוטב. הארוחה הקוריאנית מתנהלת סביב גריל משותף לכל הסועדים, ולא סביב צלחת אישית.

מה זה באמת

פרוסות הבטן עולות ללא מרינדה על גריל חם המשולב בשולחן, כך שהשומן שלהן נמס והחוץ נעשה פריך. צולים לעיני האורחים, הופכים וגוזרים במספריים תוך כדי. פרוסה מוכנה נכנסת לעלה חסה עם שום חי, מעט ססמג'אנג ותוספות נוספות מהשולחן: מה שאוכלים הוא העטיפה כולה ולא הבשר לבדו.

הבשר נשאר ללא מרינדה בכוונה. השריה הייתה מסתירה את טעמו של השומן הנמס והמשחים; העושר השומני הפשוט הוא המאפיין המבוקש, וכל התיבול נוסף אחר כך בתוך העלה.

איך מגישים

• צולים ליד השולחן וחותכים במספריים במהלך הצלייה.
• עוטפים בחסה עם שום, ססמג'אנג ומנות באנצ'אן נוספות.
• חולקים בין כל יושבי השולחן במקום להגיש מנות אישיות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• בשר החזיר עצמו אינו מכיל אלרגנים עיקריים מטבעו, אך רטבים ובאנצ'אן נלווים מכילים אותם לעיתים קרובות.
• ציינו אם הצלייה נעשית בשולחן או במטבח: הגריל השולחני הוא חלק חשוב מהחוויה עבור אורחים רבים.
• פרטו אילו עלים ומטבלים כלולים; חסה, שום וססמג'אנג הם ציפייה בסיסית ולא תוספת אופציונלית.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.