למפרייס

מה זה באמת

למפרייס היא ארוחה מורכבת של אורז, העטופה בעלה בננה ונאפית כך שהמרכיבים שבתוכה מתחממים ומעניקים זה לזה ארומה. השם והמבנה בשכבות קשורים לקהילת הבורגר ההולנדית בסרי לנקה, אבל הגרסאות של ימינו נאכלות באופן רחב יותר. עלה הבננה הוא אריזה ונושא ארומה, ובדרך כלל אינו נאכל.

חבילה מסורתית עשויה לשלב אורז עם כמה תוספות, ובהן קארי בשר, קציצה מטוגנת או אפויה ותבלינים מוגשים בצד. הרכב המדויק משתנה מבית לבית ומטבח למטבח. האורז עשוי להתבשל במרק או בשומן מתובל לפני שמרכיבים את החבילה. לאחר מכן קופלים אותה היטב ואופים. מכיוון שהמתכונים שונים זה מזה במידה רבה, אין לצמצם את "למפרייס" למילוי סטנדרטי אחד, וגם אין להניח שבכל מטבח יש בה אותם סוגי בשר.

למפרייס היא חבילת אורז עם תוספות הנאפית בעלי בננה, והיא קשורה למורשת הבורגר של סרי לנקה. אפיית החלק העטוף מבדילה אותה מצלחת אורז שמוגשת לצד קארי נפרד. השיטה מאפשרת להעביר ארוחה שלמה ולחמם אותה מחדש, ואילו העלה מגן על המזון ומוסיף ארומה עדינה.

איך מגישים

• מגישים את החבילה פתוחה אל השולחן, כשהתכולה נשארת יחד כארוחה אחת מורכבת.
• את עטיפת עלה הבננה המסורתית מסירים לפני האכילה.
• בתפריט יש לציין את הקארי, הבשר והסמבל האמיתיים שנכללים בחבילה, שכן אין סט מילוי אחד שמתאים לכולם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לפרט את כל הבשרים, הביצים, האגוזים או שאר האלרגנים שבחבילה המסוימת.
• יש לציין שהאורז והתוספות עטופים בעלה בננה ונאפים.
• אין לתאר למפרייס כצמחונית אלא אם כל הקארי והתבלינים שבה צמחוניים.