קרנטיקה

מה זה באמת

קרנטיקה היא מאפה מלוח מקמח חומוס, המזוהה עם העיר אורן ועם אוכל הרחוב האלג'ירי.

מערבבים קמח חומוס ומים לבלילה פשוטה ואופים עד שהיא מתייצבת. ההכנה המוגמרת רכה בדרך כלל ודומה לקרם באמצע, עם משטח שזוף קלות. חותכים אותה לריבועים או לחתיכות להגשה. המאכל ידוע גם בשמות גרנטיטה או קלנטיקה, איות שיכול להופיע באזורים ובשפות שונות. הבסיס הוא בלילת חומוס אפויה; כמון ופלפל חריף עשויים להתווסף בהגשה, אך אינם חובה בכל מנה.

קרנטיקה נאכלת לרוב כחטיף זול או כארוחה קלה. יש מוכרים שמכניסים מנה לתוך לחם, ואחרים מגישים אותה כמות שהיא או עם תיבול מפוזר מעל. הלחם והתוספות הם תוספות ויש לרשום אותם בנפרד, משום שהם משנים את פרופיל הרכיבים והאלרגנים. המרקם מבדיל את הקרנטיקה מקציצת חומוס פריכה: היא נאפית כגוש אחיד ונשארת רכה בפנים. קמח חומוס הוא המרכיב המרכזי, אך מתכונים יכולים להשתנות בשמן, בביצה או בתוספות אחרות, ולכן מסעדה צריכה לבדוק את הנוסחה שלה ולא להסיק זאת משם המאכל.

איך מגישים

מגישים חמה, חתוכה לחתיכות. מציעים כמון, פלפל חריף או לחם בנפרד כשהם אופציונליים. אם מניחים אותה בכריך, יש לציין בבירור שהלחם כלול ולפרט את סוג הדגן שממנו הוא עשוי.

איך לכתוב את זה בתפריט

תארו את הקרנטיקה כמאפה מלוח רך מקמח חומוס, וכללו את השם החלופי המוכר אם זה מועיל. לפני שמציינים אלרגנים, יש לאשר ביצה, שמן, לחם ותיבולים שנוספו.