מנמן

מנמן הוא תבשיל של ביצים שמקופלות בעדינות לתוך עגבניות ופלפלים ירוקים מבושלים, ומוגש במחבת שבה הוכן. הוא מאבני היסוד של ארוחת הבוקר הטורקית, אבל גם בחצות אוכלים אותו בשמחה.

מה זה באמת

מרככים פלפלים ירוקים ארוכים (סיברי ביבר) בשמן זית או בחמאה. מוסיפים עגבנייה מגוררת או קצוצה ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים. אחר כך מוסיפים את הביצים ומקפלים אותן בעדינות פנימה על אש נמוכה — מקפלים, לא טורפים עד שהן מתקשות.

התוצאה צריכה להישאר רכה, מבריקה ולא יבשה, במרקם שקרוב לקרם ביצים רך יותר מאשר לחביתה. מתבלים במלח, בפלפל שחור ובדרך כלל גם בפול ביבר (פתיתי פלפל אדום) ובאורגנו מיובש.

השאלה אם בצל שייך למנמן מעוררת ויכוח ותיק ומשעשע בטורקיה. כל צד משוכנע בצדקתו.

איך מגישים

• במחבת שבה בושל, היישר לשולחן.
• לחלוקה, עם הרבה לחם שאפשר לטבול — אין צורך בסכו״ם.
• עם תוספות: גבינה לבנה (בייאז פייניר) שמערבבים פנימה, או סוג'וק (נקניק מתובל) שמטגנים תחילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אם יש במנה בצל. לאורחים הקבועים יש עמדה ברורה בוויכוח הזה.
• פרטו תוספות בנפרד — מנה רגילה, עם גבינה או עם סוג'וק — כי הן משפיעות על המחיר ועל האלרגנים.
• המנה צמחונית ונטולת גלוטן כשלעצמה; הלחם שמוגש לצדה אינו נטול גלוטן, ותוספת סוג'וק הופכת אותה ללא צמחונית.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.