טרטיפלט

טרטיפלט הוא תפוחי אדמה פרוסים הנאפים עם בייקון, בצל וגלגל רבלושון שלם הנמס מעל. מאפה אזור הסקי של סבואה מבוסס דווקא על גבינת הקליפה השטופה הזו מהאלפים. בניגוד לגרטן דופינואה, הגבינה היא עיקר המנה ולא מרכיב המושמט בכוונה.

מה זה באמת

מניחים שכבות תפוחי אדמה מבושלים או מבושלים חלקית, עם קוביות בייקון מטוגנות ובצל מרוכך, ולעיתים מעט יין לבן. חוצים גלגל רבלושון, גבינת חלב פרה רכה עם קליפה שטופה מסבואה, ומניחים מעל עם הקליפה כלפי מעלה. אופים עד שהמנה חמה והגבינה נמסה לשכבה עבה, חריפה בריחה ובעלת אופי תסיסה עדין.

רבלושון דווקא היא שמגדירה טרטיפלט. מאפה דומה עם גבינה עדינה אחרת יכול להיות טוב, אך השם שייך לגרסה המדגישה את אופי הקליפה השטופה של רבלושון.

איך מגישים

• ישר מכלי האפייה, עם קליפת הרבלושון עדיין נראית מעל.
• כמנה עיקרית משביעה, במיוחד במסעדות הרים ואתרי סקי, לעיתים עם סלט ירוק פשוט לאיזון העושר.
• חם, כי הגבינה מתייצבת מהר כשמתקררת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב, בעיקר ברבלושון וגם בהכנת תפוחי האדמה אם יש.
• הבהירו שמשתמשים ברבלושון, גבינה בעלת ריח ואופי שאורחים מסוימים לא יצפו להם.
• תארו מנה עשירה וגדולה, לרוב עיקרית ולא תוספת.
• הבדילו מגרטן דופינואה, מאפה תפוחי האדמה המפורסם האחר של האזור, שמוכן בכוונה בלי גבינה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.