קוי טאב

מה זה באמת

קוי טאב הוא מרק אטריות אורז קמבודי, המוגש בדרך כלל עם מרק חזיר ותוספות מגוונות.

אטריות אורז נמצאות במרק חם ומתובל, שמוכן לעיתים קרובות מעצמות חזיר. האטריות רכות אך שומרות על צורתן, ואילו המרק מספק את עומק הטעם העיקרי. התוספות והתיבולים משתנים ויכולים לכלול פרוסות חזיר, שרימפס, עשבי תיבול, לימה, שום מטוגן או רוטב דגים. אלה אפשרויות ולא מערך קבוע אחד, ולכן יש לתאר את הקערה של המסעדה בדיוק. המרק נאכל לרוב לארוחת בוקר, אף שניתן להגיש אותו גם בשעות אחרות.

קוי טאב אינו מוגדר לפי תוספת אחת או חלבון אחד: המרק, האטריות ורכיבי הגמר הניתנים להתאמה הם מרכזיים בארוחה. סועדים עשויים לתבל את הקערה בשולחן בלימה, בצ'ילי או בתיבולים אחרים, בהתאם למנהג המקומי. יש לציין את המין של הפירות ים, ורוטב דגים עשוי להופיע גם כאשר התוספת הנראית לעין היא חזיר. מרק חזיר אינו צמחוני, ואטריות אורז אינן הופכות את כל הקערה לנטולת גלוטן אם משתמשים ברוטב סויה או בתיבולים אחרים המכילים חיטה. יש לשמור על הפרדה בין התוספות לבין המרק בתיאור.

איך מגישים

מגישים את האטריות במרק חם, והתוספות מסודרות מעליהן או לצדן. מציעים עשבי תיבול ותיבולי שולחן בנפרד במידת האפשר, כדי שהסועדים יוכלו להתאים את הקערה. שומרים על המרק חם, ויש לציין אם ההגשה כוללת שרימפס או בשר נוסף.

איך לכתוב את זה בתפריט

מתארים את בסיס המרק ואת אטריות האורז, ואז מפרטים את הבשר, פירות הים והתוספות שבאמת נעשה בהם שימוש. יש לבדוק את רוטב הדגים, רוטב הסויה ותערובות התיבול לאיתור אלרגנים.