גראטן דופינואה

גראטן דופינואה הוא פרוסות תפוחי אדמה דקות בשכבות שמנת ושום, הנאפות לאט עד שהחלק העליון משחים והפנים רך לגמרי. באזור דופינה מתעקשים על הכנה ללא גבינה, בניגוד לגרסאות רבות המוסיפות שכבה שלה.

מה זה באמת

פורסים תפוחי אדמה דק מאוד בלי לשטוף את העמילן. מסדרים בכלי רדוד עם שום, מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט, ומכסים בשמנת וחלב עד השכבה העליונה. אופים לאט בחום נמוך ללא כיסוי, עד לריכוך מלא ולקרום שחום ופריך מעט. עמילן תפוחי האדמה מסמיך את הרוטב, בלי קמח או גבינה.

היעדר הגבינה מגדיר את המנה. קרום גבינה שחום יוצר גראטן אחר, נפוץ יותר, אך לא את דופינואה המסורתי.

איך מגישים

• מהתבנית, בריבועים או בכף.
• לצד בשר צלוי או מבושל, כתוספת נדיבה.
• חם, משום שרוטב השמנת מתקשה ונפרד בקירור.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בבירור בשמנת ובחלב.
• הבהירו ללא גבינה, הבדל בעל משמעות אזורית שסועדים רבים אינם מצפים לו.
• המנה צמחונית מטבעה, תוספת ברורה לצד בשרים.
• הביאו בחשבון זמן אפייה ממשי; חום גבוה וממהר משחים לפני שהפנים רך.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.