שאהי פניר

שאהי פניר הוא קוביות פניר ברוטב עגבניות עשיר, מתקתק מעט, עם קשיו ושמנת. שאהי פירושו מלכותי: זו מנה מהמטבח המוגולי שנבנתה לעושר ולניחוח, ולא לחריפות החדה של קארי עשיר בצ'ילי.

מה זה באמת

משרים קשיו וטוחנים למחית חלקה, ומבשלים בבסיס עגבניות ובצל עם שמנת. מתקבל רוטב כתום בהיר וקטיפתי יותר מרוטב קארי רגיל. מוסיפים את קוביות הפניר רק בסוף, ומבשלים מעט כדי לחממן ולהעביר אליהן את המתיקות בלי להפוך אותן לגומיות. לעיתים מוסיפים מעט סוכר בכוונה, הבדל נוסף בין מנות שאהי לקרובותיהן החריפות.

הפניר נכנס אחרון, לא ראשון. בישול ממושך ברוטב חם מקשה אותו; תוספת בסוף שומרת עליו רך וחמים במידה.

איך מגישים

• בקערה עם נאן או אורז מאודה.
• עם זילוף שמנת בסחרור, ולעיתים כמה חוטי זעפרן.
• כחלופה עדינה ועשירה יותר לקארי פניר חריף באותו תפריט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב וקשיו בבירור; הם בסיס הרוטב ולא קישוט.
• תארו את המתיקות הקלה, הבדל ממשי מקארי מלוח בלבד.
• המנה צמחונית מטבעה; ציינו אם קיימת גרסה טבעונית המבוססת על קרם קשיו.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.