וול או ואן בסגנון בריסל

וול או ואן בסגנון בריסל הוא קלתית בצק עלים עם עוף, כדורי בשר קטנים ופטריות ברוטב קרמי. הקלתית האוורירית הומצאה בצרפת במאה ה־19, אך מילוי הבשר והפטריות המשביע שבנו בבריסל הפך אותה לארוחה מלאה ולא למנה ראשונה עדינה.

מה זה באמת

אופים קלתית עגולה וגבוהה עם מרכז חלול. חותכים ומרימים את המכסה בנפרד כדי למלא רק לפני ההגשה ולמנוע רטיבות. עוף מבושל בעדינות בחתיכות, כדורי חזיר או עגל קטנים ופטריות שמפיניון מתבשלים יחד ברוטב שמנת עשיר, עד לחימום ולהסמכה המספיקה להחזיק בתוך הקלתית. מחזירים את המכסה או מגישים בצד לטבילה ברוטב הנוסף.

הקלתית צרפתית, אך המנה שבתוכה אינה צרפתית. בבלגיה ממלאים בכמות גדולה יותר מהגרסה הצרפתית הקלאסית, הנוטה לפירות ים או בשר יחיד. הגרסה הבריסלית היא עיקרית משביעה ולא ראשונה אלגנטית.

איך מגישים

• קלתית שלמה וממולאת בצלחת, עם רוטב נוסף סביבה.
• עם צ'יפס או פירה לספיגת הרוטב.
• כמנה עיקרית, ולעיתים קרובות בארוחת צהריים של יום ראשון בבית בלגי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה וביצה בבצק וחלב ברוטב השמנת.
• פרטו את הבשרים: עוף בלבד ועוף עם כדורי בשר הן גרסאות קיימות.
• הסבירו שממלאים סמוך להגשה לשמירת הפריכות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.