או לאם

מה זה באמת

או לאם הוא תבשיל לאוסי מבושל על אש נמוכה לאורך זמן, המזוהה במיוחד עם לואנג פרבאנג. בשר וירקות מתבשלים יחד עם עשבי תיבול ועם הארומה העדינה והמעט מנמנמת של הסאחאן, שהוא גפן עץ-פלפל מקומית. מתכונים עשויים להשתמש בתאו, בבקר, בעוף או במרכיבים מקומיים אחרים.

בחלק מהגרסאות התבשיל מסמיך באמצעות אורז דביק ממחץ, ובדרך כלל הוא כולל חציל, פטריות, לימונית ושמיר. הסאחאן מעניק לו אופי חם ופלפלי מובהק. מתכונים ביתיים ואזוריים שונים זה מזה, ולכן רשומה זו מתארת הכנה מייצגת על בסיס בשר ולא נוסחה קבועה.

או לאם נתפס לרוב כמאפיין של לואנג פרבאנג, וזהותו תלויה בשילוב של בשר, ירקות, עשבי תיבול וסאחאן. גפן הפלפל העץ מעניקה אופי חם ומעט מנמם, השונה מפלפל שחור רגיל. חציל, פטריות, לימונית ושמיר מופיעים לעיתים קרובות בתיאורים, ובחלק מהגרסאות משתמשים באורז דביק ממחץ כדי להסמיך את המרק. בחירת החלבון גמישה: בגרסאות ביתיות מופיעים תאו, בקר, ברווז ובשרים אחרים. מגישים אותו כתבשיל סמיך עם אורז דביק. פאדאק או רוטב דגים עשויים להוסיף עומק מלוח, אך יש לאשר זאת, שכן דגים הם אלרגן עיקרי. הסאחאן עדיין אינו מרכיב קטלוגי, ולכן רשומה זו שומרת את שמו בטקסט במקום להציב מפתח פלפל כללי שאינו מכסה אותו. מתכונים ביתיים משתנים, ואין נוסחה אחת שמתאימה לכל מטבח בלואנג פרבאנג. מרק דליל מדי עשוי כבר לא להידמות לצורה הסמיכה המתוארת כאן.

הנתונים הם הערכות בביטחון נמוך לכל 100 גרם של תבשיל מייצג של בקר וירקות. פאדאק או רוטב דגים נפוצים בגרסאות מלוחות, ולכן דגים מופיעים ברשימה; יש לבדוק את מתכון המטבח בפועל. הערכים אינם מדידות מעבדה.

איך מגישים

• מגישים חם כמנה עיקרית, לרוב עם אורז דביק.
• שומרים על מרק סמיך יחסית, ונותנים לעשבי התיבול ולסאחאן לתבל את הבשר והירקות.

איך לכתוב את זה בתפריט

רשומה זו מדגימה הכנה עם בקר, ולכן בתפריט חייבים לציין איזה בשר בחר המטבח.