עוף קונג פאו

עוף קונג פאו הוא מוקפץ סצ׳ואני של קוביות עוף, בוטנים קלויים וצ׳ילי יבש ברוטב מתוק, חמוץ ומלוח עם פלפל סצ׳ואן. הוא מזוהה עם צ׳נגדו והתפשט בעולם, לרוב בגרסה מתונה יותר מן המקור.

מה זה באמת

משרים קוביות ירך עוף לזמן קצר ומקפיצים במהירות בווק לוהט עם צ׳ילי אדום יבש וגרגירי פלפל סצ׳ואן, המבשמים את השמן. מוסיפים שום, ג׳ינג׳ר והחלק הלבן של בצל ירוק, ואז רוטב סויה, חומץ שחור וסוכר, ובגרסה המתוארת גם דובאנג׳יאנג. מעט עמילן הופך את הרוטב לזיגוג קל. בוטנים קלויים והחלק הירוק של הבצל נכנסים בסוף, מחוץ לאש, לשמירת הפריכות.

האיזון בין מתיקות, חמיצות, מליחות וחריפות הוא לב המנה. הצ׳ילי היבש והבוטנים מוסיפים מרקמים שונים. השם מכבד את דינג באוג׳ן, מושל סצ׳ואן משושלת צ׳ינג שתוארו היה גונגבאו, שומר הארמון; לפי המסורת המנה קשורה למטבח ביתו.

איך מגישים

• ישר מהווק, עם אורז מאודה פשוט.
• חם, כדי לשמור על בוטנים פריכים ועוף רך.
• הצ׳ילי היבש השלם נועד בעיקר לבישום, ולא חייבים לאכול אותו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• תארו גם את תחושת האלחוש של פלפל סצ׳ואן, ולא רק חריפות.
• ציינו בוטנים במפורש.
• בדקו חיטה וסויה ברוטב הסויה ובמחית הדובאנג׳יאנג שבהם משתמשים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.