מילנסה נפוליטנה

מילנסה נפוליטנה היא פרוסת בקר בציפוי פריך, עם רוטב עגבניות, חזיר וגבינה הנמסה בחימום עליון. למרות השם המזכיר את נאפולי, המנה מזוהה עם בואנוס איירס. הסיפור הנפוץ קושר אותה לטבח ליד שוק פלורס הישן שכיסה מילנסה שנחרכה בתוספות שהיו לידו; פרטי הסיפור והשם אינם מוסכמים לגמרי.

מה זה באמת

משטחים את הבשר לעובי אחיד ומצפים לפי הסדר בקמח, ביצה ופירורי לחם. מטגנים במחבת עם די שמן ליצירת קרום יציב ופריך לפני הוספת הרוטב. מעבירים למגש, מוסיפים רוטב עגבניות, פרוסת חזיר וגבינה בנדיבות, ומחממים קצרות בחום עליון עד להמסה, בלי לייבש את הבשר.

הקרום חייב לעמוד ברוטב ובחימום נוסף. איכות המנה תלויה בציפוי שמתחת לתוספות, ולא רק בגבינה שעליו.

איך מגישים

• ישר מן החימום העליון, כשהגבינה והרוטב עדיין מבעבעים בשוליים.
• עם צ׳יפס או סלט פשוט.
• גם בכריך, או בגרסת א קבאלו עם ביצת עין מעל, לצד הגרסה הרגילה בצלחת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הבדילו במפורש ממילנסה פשוטה, כי ההזמנה והמחיר שונים.
• ציינו איזו גבינה משמשת; כמותה וטעמה משמעותיים למנה.
• ציינו חיטה, ביצים וחלב בציפוי ובתוספות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.