פאד תאי

פאד תאי הוא אטריות אורז מוקפצות בתמרינדי, רוטב דגים וסוכר דקלים — חמיצות, מליחות ומתיקות בכל ביס.

מה זה באמת

משרים אטריות אורז שטוחות ויבשות, בלי להרתיח אותן, ומשלימים את הבישול בווק חם מאוד. לרוטב שלושה יסודות: תמרינדי לחמיצות, רוטב דגים למליחות וסוכר דקלים למתיקות. מוסיפים שרימפס, טופו או שניהם, מבשלים ביצה בצד המחבת, ובסוף מערבבים פנימה נבטים ועירית שום כדי שיישארו פריכים.

הרוטב מגדיר את המנה, וחום הווק הוא שמאפשר לה להצליח. האטריות צריכות להישאר נפרדות, מצופות ומעט לעיסות, ולא להפוך לגוש רך. המנה קיבלה את צורתה הנוכחית באמצע המאה העשרים, כשעודדו אכילת אטריות ברחבי תאילנד.

איך מגישים

• חם, בצלחת היישר מהווק.
• עם ליים, בוטנים כתושים ופתיתי צ׳ילי בצד, כדי שהאורחים יכוונו את האיזון.
• עם נבטים טריים ועירית שום לצד המנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את מקור החלבון: שרימפס, עוף או טופו; הרוטב נשאר אותו רוטב.
• רוטב הדגים והשרימפס אינם מאפשרים לגרסה הקלאסית להיות צמחונית או טבעונית. רוטב סויה וטופו הם התחליפים המקובלים.
• הבוטנים הם חלק מהמנה, לא קישוט לבחירה.
• האטריות עשויות מאורז, ולכן אין בהן חיטה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.