טארטה דה סנטיאגו

טארטה דה סנטיאגו היא עוגת שקדים דחוסה באבקת סוכר, המסומנת מסורתית בשבלונת צלב יעקב הקדוש. קינוח גליסיה נמכר במאפיות לאורך הקמינו דה סנטיאגו, ונקרא על שם העיר שאליה מובילה דרך העלייה לרגל.

מה זה באמת

מקציפים שקדים טחונים, סוכר וביצים עם כמעט שום קמח, ובמתכון הקלאסי ללא קמח כלל. מתקבל פנים דחוס, לח ועשיר בטעם שקדים, ולא אוורירי כעוגת ספוג. אופים בתבנית עגולה שטוחה רק עד להתייצבות. אחרי צינון מניחים שבלונת נייר בצורת צלב ומפזרים אבקת סוכר בנדיבות, כך שהצלב נשאר חשוף.

מיעוט הקמח או היעדרו, והתפיחה מהביצים בלבד, מאפשרים שמירה של ימים ללא התייבשות; לכן העוגה מתאימה לנשיאה בדרך של עולי הרגל.

איך מגישים

• בטמפרטורת החדר, בפלחים, ולא חמה.
• עם קפה אחר הצהריים, כקינוח פשוט ולא כמנת מסעדה מעוצבת.
• עם דוגמת הצלב גלויה; אבקת סוכר ללא שבלונה אינה משנה טעם אך מאבדת את הסימן החזותי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שקדים בבירור ובבולטות: הם הבסיס כולו ולא קישוט.
• ציינו ביצה, האלרגן העיקרי הנוסף.
• ציינו ללא גלוטן רק לאחר בדיקה שבגרסה שלכם אין קמח, כפי שקורה לעיתים במתכון הקלאסי.
• אפשר לציין שנשמרת היטב, ולכן מתאימה להכנה מראש ולא לאפייה לפי הזמנה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.