Sopa de Pastor

מה זה באמת

מרק רועים מסורתי מאנדורה, הכלול באוסף המתכונים של המדינה.

Sopa de pastor הוא מרק חם מסורתי מאנדורה, שנהוג לקשר אותו לחורף. בגרסה פשוטה משתמשים במים או במרק ירקות, בלחם שיפון יבש, בשמן ובעשבי תיבול אופציונליים כמו טימין, רוזמרין, נענע או אורגנו. מפוררים מעט לחם לתוך הנוזל ומשרים אותו עם עשבי התיבול, ואת שאר הלחם חותכים לחתיכות, מטגנים ומוסיפים בסוף.

המתכון נשען על שמירה על חלק מהלחם המטוגן שלם. הוא צריך להתרכך במרק בלי להתפורר לגמרי, וכך נוצר ניגוד בין הנוזל לבין חתיכות הלחם. המנה מתוארת כצנועה וגמישה, בהתאם להכנה שנבנתה סביב לחם ועשבי תיבול מהמזווה. הבחירה במים או במרק ירקות ובעשבי התיבול גמישה, ולכן בתפריט אין לרמוז שמרק בשר או עשב מסוים הם חובה.

מרקים כאלה נפוצים בבתים, במיוחד בחורף. בעבר לחם נאפה בבית או בתנורים משותפים של משפחות כפריות. אפשר להגיש את המרק כמנה ראשונה או כארוחה צנועה, חם מהסיר. בפרופיל האנדורני הזה משתמשים בלחם שיפון. במטבחים אחרים אפשר להשתמש בלחם אחר, אבל זה משנה את הטעם ואת המידע על חיטה וגלוטן. יש לציין במפורש את סוג המרק ואת הלחם, ואין להוסיף ביצה או מרכיבים אחרים אלא אם הם כלולים במתכון המטבח בפועל.

איך מגישים

• חם כמנה ראשונה או כארוחה פשוטה.
• עם חתיכות לחם מטוגנות ששמורות שלמות במרק.
• מוכן טרי, כי המרקם משתנה ככל שהלחם סופג את הנוזל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לשמור על השם בקטלנית ולהסביר אותו כמרק רועים.
• יש לתאר את המרק ואת המרכיבים המוצקים בפועל, ולא להסתמך על השם הכללי בלבד.
• יש לבדוק את סוג המרק והלחם במתכון של המטבח. הגרסה הזו מכילה לחם שיפון ואינה מכילה ביצה.