צ'אר קוויי טיאו

מה זה באמת

מנת נודלס אורז שטוחים מטוגנים בווק, עם רוטב סויה, ביצה, שרימפס ונקניק סיני.

צ'אר קוויי טיאו היא מנת נודלס מטוגנת בווק, המוכנה מנודלס אורז שטוחים. הגרסה המלזית קשורה במיוחד לפנאנג, והיא שייכת למשפחה אזורית רחבה יותר של מנות בעלות השפעה קולינרית סינית. היא חלק ממסורות האוכל המקומיות. גרסאות נפוצות משלבות את הנודלס עם ביצה, שרימפס ונקניק סיני, ומתבלות אותם בווק. המרכיבים והפרופורציות משתנים לפי דוכן ולפי משפחה.

נודלס האורז השטוחים מבושלים במהירות על אש גבוהה, עם הרוטב ועם מרכיבים נוספים. הווק החם מעניק למנה את הארומה המטוגנת האופיינית שלה ומאפשר לנודלס לספוג את התיבול. שרימפס וביצה הם תוספות נפוצות, וניתן להשתמש בנקניק סיני. יכולים להופיע נבטי שעועית, כרישה או ירקות אחרים, אך אין רשימה אחת שמגדירה כל מנה מלזית. יש טבחים שמשתמשים בשומן חזיר או בשומנים אחרים, מה שמשנה גם את הטעם וגם את ההתאמה התזונתית.

"צ'אר קוויי טיאו" מתאר מילולית הכנה של נודלס מטוגנים, והשם משותף לתרבויות קולינריות שכנות. ערך זה מתמקד בצורה המלזית, ובמיוחד בקשר לפנאנג, בלי לטעון שהיא בלעדית למלזיה. היא שונה מה-Hokkien mee של סינגפור: צ'אר קוויי טיאו היא מנת נודלס אורז שטוחים מטוגנת בווק, ואילו Hokkien mee מתייחס בדרך כלל לנודלס המבושלים במרק. שמות דומים במדינות שונות לא צריכים להסתיר את ההבדלים האלה.

איך מגישים

מגישים מיד מהווק, כשהמנה עדיין חמה. בדרך כלל זו מנה שלמה ולא מרק, והנודלס והתוספות מבושלים יחד. גודל המנה ורמת החריף משתנים.

איך לכתוב את זה בתפריט

ציינו את נודלס האורז השטוחים, וגלו שרימפס, ביצה, נקניק, רוטב סויה ושומן בישול כשהם בשימוש. שאלו לגבי משחת שרימפס ולגבי משטחי ווק משותפים לפני מתן טענות על אלרגנים או על התאמה תזונתית.