צ׳ילה אן נוגאדה

צ׳ילה אן נוגאדה הוא פלפל פובלנו קלוי במילוי פיקדיו מתוק־מלוח מבקר וחזיר, מכוסה ברוטב שמנת ואגוזי מלך טריים ומעוטר בגרגרי רימון. הפלפל הירוק, הרוטב הלבן והרימון האדום מייצגים במכוון את דגל מקסיקו. מסורתית מגישים בספטמבר סביב יום העצמאות, כשאגוזי המלך הטריים והרימונים בעונתם.

מה זה באמת

קולים ומקלפים פלפל פובלנו וממלאים בפיקדיו: בקר וחזיר טחונים המבושלים עם עגבנייה, פירות מיובשים ואגוזים קלויים. האיזון המתוק־מלוח מגדיר את המילוי. טוחנים אגוזי מלך טריים, ולא מיובשים ומרים, לרוטב קרמי בהיר ויוצקים חם או קר מעל הפלפל ממש לפני ההגשה. מסיימים בגרגרי רימון אדומים, ולעיתים פטרוזיליה לתוספת ירוק.

הרוטב דורש אגוזי מלך טריים ולא מיובשים, אחרת המנה נעשית מרה. אגוזים טריים שקילפו את קליפתם הדקה יוצרים קרם עדין ומתוק. מרירות האגוזים המיובשים מתנגשת במתיקות הרצויה ומחליפה את העדינות העונתית בתוצאה פחות מוצלחת.

איך מגישים

• הפלפל הממולא שלם בצלחת, עם הרוטב מעל וגרגרי רימון מפוזרים.
• חמים או בטמפרטורת החדר, בהתאם לטמפרטורת הרוטב.
• כמנה עיקרית, במיוחד סביב יום העצמאות המקסיקני בספטמבר, בעונת המרכיבים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אגוזי מלך וחלב ברוטב השמנת.
• הבהירו שהרוטב תלוי בעונת אגוזי המלך הטריים, ולכן מסורתית זו מנה לזמן מוגבל.
• ציינו שהמילוי אינו חריף: הפיקדיו מתוק־מלוח, אף שהוא נמצא בתוך פלפל צ׳ילי.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.