פשטייש דה בקלאו

פשטייש דה בקלאו הם בקלה מומלח מפורר ומחית תפוחי אדמה הקשורים בביצה, מעוצבים ביד לצורות אליפטיות קטנות ומטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה. זהו אחד הנשנושים המטוגנים המוכרים בפורטוגל. העיצוב בשתי כפות במקום בתבנית מעניק לכל יחידה צורת ביצה מעט לא אחידה.

מה זה באמת

משרים בקלה מומלח ומפוררים דק, ומערבבים עם מחית תפוחי אדמה, ביצה, בצל קצוץ ופטרוזיליה. מתקבלת תערובת צפופה השומרת על צורתה בלי עטיפה או ציפוי פירורים. טובלים שתי כפות בשמן החם ומעצבים ביניהן מנה אליפטית מעל כלי הטיגון, ואז משחררים לשמן. זו מיומנות הדורשת תרגול, ולכן הצורה אינה אחידה לחלוטין. מטגנים עד שהחוץ זהוב עמוק, בעוד הפנים נשאר רך ולח.

העיצוב בשתי כפות הוא מיומנות ממשית, ולא קישוט. אפשר לדחוס תערובת לתבנית, אך הצורה המסורתית החופשית, הנוצרת בין שתי כפות מעל השמן, מעידה על הכנה מוקפדת.

איך מגישים

• חם, כמה יחידות למנה, לעיתים עם סחיטת לימון.
• כמנה ראשונה או נשנוש, ורק לעיתים רחוקות כמנה עיקרית לבדה.
• לצד מנות פתיחה מטוגנות אחרות לשיתוף בשולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו דג, ביצה וחיטה אם מוסיפים קמח לתערובת.
• ציינו כמה יחידות יש במנה, שכן אוכלים ומוכרים אותן בנפרד.
• ציינו אם מעצבים ומטגנים לפי הזמנה; הדבר משפיע על מרקם התוצאה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.