ג׳לטו

ג׳לטו הוא גלידה איטלקית צפופה בערבול איטי, עם יותר חלב משמנת ופחות אוויר מגלידה אמריקאית. הוא מוגש רך ובטמפרטורה גבוהה יותר מכדור גלידה רגיל. ויטרינה מתאימה חמה בכמה מעלות ממקפיא, כך שניתן לעצב את הסחרור האופייני.

מה זה באמת

מבשלים בעדינות בסיס חלב, כמות קטנה יותר של שמנת, סוכר ולפעמים חלמון, מצננים ומערבלים לאט יותר מגלידה תעשייתית. פחות אוויר נכנס לתערובת ולכן בכל כף המרקם צפוף והטעם מרוכז יותר, גם בשיעור שומן דומה.

טעמי פירות ואגוזים על בסיס חלב עשויים בלי חלמון; בסיס קרם עם חלמון נפוץ בעיקר בטעמים כגון קרמה ושוקולד. מגישים מכלי רדוד במרקם רך ונוח למריחה, ולא קפוא וקשה.

איך מגישים

• בגביע או בכוס, בעיצוב לפסגה בעזרת מרית שטוחה ולא בהכרח בכף כדורית.
• רך ונוח למריחה, בטמפרטורה גבוהה מגלידה רגילה.
• בשניים או שלושה טעמים, שילוב נפוץ בג׳לטריה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב, וביצה בבסיס קרמי עם חלמון.
• הבהירו אם יש טעם ללא חלב או טבעוני, כפי שנפוץ בגרסאות פרי דמויות סורבה.
• פרטו טעמים בבירור; סועדים בוחרים לעיתים כמה יחד.
• ציינו אם מכינים במקום, מלאכה שונה מרכישת מכל מוכן.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.