פאייה

פאייה היא מנת אורז מוולנסיה, המתבשלת במחבת רחבה ורדודה ומתובלת בזעפרן. שמה בא משם המחבת עצמה, paella, והבישול בחום אחיד מאפשר לאורז להישאר בשכבה דקה.

מה זה באמת

מבשלים אורז קצר גרגר, רצוי מזן בומבה, בציר מתובל עד שהוא סופג את הנוזלים. בתחתית נוצרת שכבה מקורמלת נחשקת, ה-סוקראט. זעפרן מעניק את הצבע והניחוח. הפאייה הוולנסיאנית המקורית כוללת עוף, ארנבת ושעועית; paella de marisco היא גרסת פירות הים, ואילו paella mixta משלבת בשר ופירות ים.

איך מגישים

• ישירות מהמחבת, לחלוקה סביב השולחן.
• עם פלח לימון.
• לאחר מנוחה קצרה, המאפשרת לסוקראט להתייצב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הסוג: ולנסיאנית עם בשר, פירות ים או מעורבת.
• הסבירו שלעיתים מכינים את המנה לפי הזמנה ושנדרש זמן, כדי לתאם ציפיות.
• המנה ללא גלוטן מטבעה, בכפוף לבדיקת הציר; זה מידע שכדאי לציין.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.