קוסקוס

קוסקוס הוא גרגרי סולת דקים המאודים עד לאווריריות בסיר קוסקוס מעל תבשיל כבש, חומוס ושבעה ירקות, ושני החלקים מוגשים במגש גדול ומשותף. זו ארוחת שישי המשפחתית המקובלת במרוקו, לאחר התפילה, כשהמשפחה אוכלת יחד. בחו״ל השם נעשה לעיתים קיצור למטבח המרוקאי כולו, אף שזו רק מנה אחת מבין מאות.

מה זה באמת

מגלגלים סולת עם מים לגרגרים קטנים ומאדים שלוש פעמים בחלק העליון המחורר של סיר הקוסקוס. בין האידויים מפרידים ומרטיבים את הגרגרים, עד שכל גרגר נפרד וקליל. למטה משחימים כבש עם בצל, ג׳ינג׳ר וזעפרן, ואז מוסיפים גזר, לפת, קישוא, כרוב וחומוס לבישול. האדים העולים מהתבשיל מבשלים את הגרגרים מעל: שני חלקי הסיר חולקים ציר וארומה מתחילת ההכנה ועד סופה.

שבעה ירקות הם בחירה מכוונת. המספר נחשב למביא מזל במסורת המרוקאית, ולכן קוסקוס שישי נבנה סביבו, גם כשהירקות עצמם משתנים לפי העונה והמשפחה.

איך מגישים

• בערימה במגש משותף ורחב, עם הבשר והירקות מסודרים מעל הגרגרים.
• עם ציר הנמזג ליד השולחן, ותוספת לפי הצורך.
• לעיתים עם הריסה או תוספת בצל וצימוקים מתוקה־מלוחה בצד, למי שרוצה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון: כבש, עוף וגרסאות צמחוניות נפוצים, ולא צריך להשאיר לסועדים לשאול.
• ציינו חיטה בסולת; מנת ירקות אינה בהכרח נטולת גלוטן.
• הבהירו אם זו גרסת שבעת הירקות, משום שקוסקוס לבדו יכול להיות גם גרגרים מאודים פשוטים כתוספת.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.