אושטיפצי

מה זה באמת

חתיכות בצק מטוגנות קטנות ונפוחות, שנאכלות בבוסניה כתוספת מלוחה או מתוקה.

החתיכות הלא אחידות הן חלק מהמראה הכפרי שלהן, ולא סימן לחלוקה לא עקבית למנות.

הצורה שלהן לרוב לא סדירה, משום שחתיכות הבצק נלחצות בידיים או נלקחות בכף במקום לעצב אותן בתבנית חיתוך. השונות הביתית הזו היא נורמלית; המאפיינים המרכזיים הם הפנים האוורירי והגימור של טיגון חם.

הן מוגשות בהעדפה בזמן שהן חמות, לפני שהקרום מתרכך מהאדים שנלכדים בו. בצק ביתי יכול להיות פשוט או עשיר, ולכן יש לציין ביצה, יוגורט או חלב אם הם מופיעים. אין להסיק מהשם מנה נלווית אחת וקבועה.

את הבצק אפשר לרדד ולחתוך או לחלק לחתיכות ביד, ולכן החתיכות עשויות להיות לא אחידות. הטיגון יוצר קליפה מעט פריכה סביב מרכז רך ודומה ללחם. הן מוגשות לעיתים קרובות לשולחן במהלך הארוחה, ויכולות לשמש בסיס לקאימק, גבינה, בשר מיובש או ריבות. תוספות מלוחות ומתוקות שייכות להגשה, ולא בהכרח לבצק עצמו. בתפריט יש לציין אם המתכון כולל מוצרי חלב או ביצים, ואם אותו מטגן משמש גם למאכלים אחרים.

בצק שמרים פשוט נח, נלחץ או נלקח בכף לחתיכות קטנות, ומטוגן עד שהוא תופח ומזהיב. אושטיפצי מוגשים עם גבינה, קאימק, בשר מיובש או ריבות.

איך מגישים

• יש להגיש טרי, בטמפרטורה המתאימה למנה.
• מתכונים אזוריים ובחירות של מרכיבים ביתיים משתנים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לוודא את המרכיבים וההכנה של כל אצווה במטבח לפני מתן טענות על אלרגנים או על התאמה תזונתית.